Oscar Rosero @endocrinorosero
12 de ago de 20232 min.
A la hora de elegir nuestro café, solemos prestar atención a su origen, variedad y método de preparación. Sin embargo, uno de los aspectos fundamentales que a menudo pasamos por alto es el grado de tostado de los granos de café.
El tueste del café juega un papel crucial tanto en su sabor como en su composición nutricional, y es importante considerar cómo influye en la preservación de fitoquímicos y antioxidantes. En este blog, exploraremos la importancia de priorizar variedades de café con un tueste claro o medio, evitar torrefactos y mezclas, y la relevancia de los cafés de especialidad en términos de contenido de antioxidantes.
El Impacto del Tueste en la Preservación de Fitoquímicos:
El tueste del café implica el calentamiento de los granos para liberar los sabores y aromas característicos de la bebida. Sin embargo, este proceso también tiene un efecto sobre los fitoquímicos presentes en los granos de café, que son compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes y otros beneficios para la salud. Cuando los granos son sometidos a un tueste oscuro y agresivo, como sucede en los tuestes italianos o franceses, se produce una mayor pérdida de estos valiosos fitoquímicos. Por lo tanto, priorizar variedades con un tueste claro o medio se convierte en una opción inteligente para aquellos que buscan conservar al máximo los compuestos beneficiosos presentes en el café.
Evitando el Consumo de Torrefactos o Mezclas:
Los torrefactos, es decir, los granos de café recubiertos con azúcar durante el proceso de tostado, son una presentación común en ciertos mercados, especialmente en algunos países europeos y argentina. Sin embargo, esta práctica puede tener efectos negativos en la salud, ya que el azúcar puede reaccionar con los compuestos del café, generando sustancias potencialmente dañinas. Por lo tanto, es aconsejable evitar el consumo de torrefactos o mezclas que contengan café natural y torrefacto.
La Importancia de los Cafés de Especialidad en la Salud:
Los cafés de especialidad, aquellos que provienen de cultivos selectos y son procesados con especial cuidado para realzar sus cualidades únicas, son una excelente opción para los amantes del café que también se preocupan por su bienestar. Estos cafés suelen presentar un contenido de antioxidantes más elevado que los cafés comerciales convencionales, ya que se cultivan en condiciones óptimas y se tuestan con delicadeza para resaltar sus atributos naturales. Si eres un consumidor habitual de café y buscas una experiencia más saludable, optar por cafés de especialidad puede ser una decisión que marque la diferencia en términos de aportes nutricionales y sabores excepcionales.
Para terminar, el tueste del café es un factor que puede influir significativamente en nuestra experiencia cafetera y en los beneficios para la salud que obtenemos de esta maravillosa bebida. Al priorizar variedades con un tueste claro o medio, evitando torrefactos o mezclas y considerando la opción de los cafés de especialidad, podemos asegurarnos de disfrutar de un café que preserva al máximo sus fitoquímicos y antioxidantes, brindándonos una experiencia más gratificante y saludable en cada taza. Así que, la próxima vez que te dispongas a preparar tu café, elige con sabiduría y cuidado, permitiendo que el tueste adecuado te brinde una taza llena de sabor y bienestar. ¡A disfrutar y a cuidar de tu salud, una taza de café a la vez!
Oscar Rosero Olarte MD
Medicina Interna – Endocrinología
@endocrinorosero