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  • Oscar Rosero @endocrinorosero

Podemos Cocinar con Aceite de Olivas?

El consumo de aceite de oliva virgen extra ha demostrado tener efectos protectores para la salud, especialmente por su alto contenido de antioxidantes.


Sin embargo, una controversia, pienso muy comercial surgió cuando muchos de los que ahora promocionan otros aceites vegetales o de frutas como el coco, salieron a decir que no se podía cocinar con aceite de olivas


Sin embargo un estudio de la Universidad de Barcelona afirma que este tipo de aceite mantiene los niveles de antioxidantes -considerados como saludables- cuando se utiliza para cocinar


En el estudio publicado por la revista Antioxidants, los investigadores simularon las condiciones de cocción de una cocina doméstica. Los investigadores estudiaron los efectos del tiempo durante un corto y largo período de tiempo y la temperatura a 120ºC y 170ºC en la degradación de los antioxidantes.


Los resultados muestran que durante el proceso de cocción, el contenido de polifenoles disminuyó en un 40% a 120ºC y en un 75% a 170ºC, en comparación con los niveles de antioxidantes en el aceite crudo.


Lo interesante es que a pesar de estas reducciones, los niveles de antioxidantes siguen cumpliendo con los parámetros declarados como saludables por la Unión Europea


Quiere decir esto que es un aceite tan bueno que a pesar de la cocción sigue manteniendo sus efectos benéficos protegiendo la oxidación delas partículas de colesterol LDL


Ahora que lo sabes te invito a usar el aceite de olivas como único aceite en tu cocina


Frio o caliente sigue siendo el campeón


Ref.


Casal S, Malheiro R, et al. Olive oil stability under deep-frying conditions. Food Chem Toxicol. 2010 Oct;48(10):2972-9.


Lozano-Castellón J, Vallverdú-Queralt A, etal. Domestic Sautéing with EVOO: Change in the Phenolic Profile. Antioxidants (Basel). 2020 Jan 16;9(1):77


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